四川料理の口水鶏（コウシェイヂィ）を作ってみました。
四川料理の特徴である辛味のある料理で
日本では<よだれ鶏>と呼ばれています
作り方は簡単なのですが、最後に上からかけ回す麻辣油[マーラーユ]が
個性的な料理
本来、麻辣油は、胡麻油、花椒[山椒の果実のみを乾燥させた物]、赤唐辛子を
使った辛味のある調合油なのですが
それをアレンジして独自の麻辣油に仕上げます
今回、私は、
三杯酢を基本ベースに砂糖、生姜、赤唐辛子、胡麻油を入れて甘辛く仕上げました。
サッパリして美味しかったです。
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~麻辣油~
三杯酢（砂糖：酢：濃口醬油の同割） 各 大さじ1
砂糖 大さじ
生姜 適量
赤唐辛子 1本（中の種は取ります）
胡麻油 適量
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今回は三杯酢を使いましたが、次回は甘酢を使いたいと思います。
